Eigenschaften:

Die Aubergine ist eine Steinfrucht mit zahlreichen Samen. Sie hat eine längliche Form, ist an einem Ende dicker und ist mit einer dunkelvioletten Haut überzogen, die dünn und glänzend ist. Ihr Fruchtfleisch ist weiss und voller Samen. Die Aubergine kann in vielen Formen und Farben auftreten.

Ernährungsanspekte:

Wegen seines hohen Wassergehaltes hat sie sehr wenig Kalorien, in etwa 17 Kal. pro 100g und ist damit ein ideales Gemüse für jede Diät und kann dazu beitragen, das Gewicht zu senken oder zu kontrollieren. Ihr Verzehr verbessert die Durchblutung und hat eine antioxidative Wirkung, da sie Vitamin E und Anthocyan, ein Antioxidant in der Haut der Aubergine, enthält und somit den Körper vor einigen Arten von Krebs und vor Herzerkrankungen schützt (weshalb es empfehlenswert ist, sie mit der Haut zu essen) sowie Phenolsäuren. Darüber hinaus hat die Aubergine einen hohen Gehalt an Kalium und auch einen kleineren Anteil an Natrium, beide sind wichtig für das Nerven- und Herz-Kreislauf-System.