Preparación

Para empezar, precalienta el horno a 200oC (si es posible, ponlo en función de gratinado).
Ahora retira el tallo y las semillas a las ñoras, llena un recipiente con agua templada y mételas a remojar.
A continuación, pon los tomates y los ajos sin pelar en la bandeja del horno. Deberás poner la bandeja lo más arriba posible, de modo que los tomates casi toquen el gratinador. Ásalos dándoles la vuelta cada 3 minutos hasta que se tuesten.

No apagues el horno. Si lo pusiste en función gratinado, cámbialo para que el calor se reparta por todo el horno.
Mientras se enfrían los tomates y los ajos para poder pelarlos, prepara las verduras para asarlas.
Lava y corta los pimientos Tribelli a la mitad transversalmente y retira las semillas y el tallo. Corta el calabacín en rodajas de medio dedo de grosor, pela la cebolla roja y corta rodajas un poco más finas que las del calabacín. Corta también las patatas en rodajas del mismo tamaño que el calabacín.
Coloca ordenadamente las verduras por tipos en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
Aliña las verduras con la sal gruesa y un chorrito del aceite. Introduce la bandeja en el horno a media altura y cocina el conjunto hasta que todo empiece a dorarse, dando vueltas regularmente.

Para la salsa romesco, pela los tomates y los ajos asados. En un vaso de batidora añade las ñoras escurridas, el pan tostado, los ajos, los tomates, las almendras, las avellanas, el vinagre y la sal fina.
Bate bien todos los ingredientes. Mientras sigues batiendo ve añadien- do el aceite poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea.