Planta herbácea anual, de la familia de las cucurbitáceas, con tallos blandos, rastreros, vellosos y de dos a tres metros de longitud.
Características:
Sus hojas son pecioladas, pelosas, partidas en lóbulos agudos, con flores amarillas, separadas las masculinas de las femeninas, y su fruto es pulposo, cilíndrico, de seis a doce centímetros de largo y de dos a cinco de grueso. El pepino es amarillo cuando está maduro, y antes verde, más o menos claro, por la parte exterior, siendo interiormente blanco y con multitud de semillas ovaladas y puntiagudas por uno de sus extremos, chatas y pequeñas.
Aspectos nutricionales:
El pepino es una hortaliza de
bajo aporte calórico debido a su reducido contenido en hidratos de carbono, en comparación con otras hortalizas, y a su
elevado contenido de agua. Aporta
fibra, pequeñas cantidades de vitamina C, provitamina A y de vitamina E, y, en proporciones aún menores, vitaminas del grupo B tales como folatos, B1, B2 y B3. En su piel se encuentran pequeñas cantidades de beta-caroteno, pero una vez que se oela el pepino, su contenido se reduce casi a cero. El pepino no se considera una
hortaliza rica en minerales, si bien el más abundante el potasio. En menor proporción se hallan el fósforo y el magnesio.